电烤鸡架
制作流程：
1.将鸡架清洗干净，剪掉鸡尖、去除内脏、掰开胸骨，分别浸入腌汁内蘸两下（约10秒左右）捞出，摆在架子上控掉多余料汁。
2.打开电烤炉的门，将鸡架密密地摆在四层不锈钢架上，注意右侧的第一个鸡架必须摆稳，后面的依次靠牢，每排摆放13个，一炉共52个。在每排鸡架的上方，还可以横向摆放一溜鸡腿和鸡翅，而烤炉最底层则可以摆放鸡爪、鸡肝、鸡蛋、鸡脖、鸡头、鸡胗、鸡皮串等较为“散碎”的小件食材，待所有原料摆放完毕后关上炉门，将温度调至300℃，开关旋转至“加温”处，烤制1小时。
3.打开炉门，先取出烤好的鸡腿、鸡翅及底层的小件食材，再把烤箱门关上继续加热10分钟，然后取出鸡架备用。
4.将烤好的鸡架撕成大块，并按客人的喜好调味：原味需撒入孜然碎（孜然粒用料理机打成细小颗粒，入净锅小火焙香）后装盒；香辣味需撒入辣椒面和孜然碎；如客人选择黑椒味，则撒入适量成品黑椒碎和孜然碎。
调制鸡架腌汁：
1.配料粉：孜然粉5000克、白胡椒粉1000克、白糖5000克、十三香2000克、鸡粉2000克、鸡精1000克、精盐7000克、味精1000克、辣椒面500克、五香粉500克兑在一起拌匀即可。注：根据各地口味不同，可以适量调节咸度。
2.调汁（可腌100个鸡架）：白糖150克、孜然粒150克、辣椒面180克、配好的料粉300克、精盐400克、料酒300克、草菇老抽900克、清水3000克兑在一起调匀即成。
Q：为什么配制料粉时要放盐？
A：因为我的料粉是批量兑制，如果不放盐不易存放，所以我在配料粉和调蘸汁时都放了盐。
Q：鸡架烤制1小时会不会太长？
A：鸡架在烤炉中排得比较紧密，因此加热时间需要适当长一些。这1小时内，前20分钟属于升温过程，后40分钟才是加热成熟，最后增加的10分钟则为出香、上色阶段。
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