辣子鸡：山城辣子鸡技术配方
主料：鸡腿肉500克
辅料；辣椒节80克花椒粒30克色拉油300克风味鸡老干妈100克清汤粉18克特辣红油100克十三香1克姜粒50克蒜粒50白糖5克料酒老抽适量
制作流程；
1.鸡腿切2cm大小方块，洗去血水。
2.清汤粉8克，料酒老抽加入鸡肉中腌制10分钟。
3.锅里加油烧制8成油温倒入腌制好的鸡肉炸至酥脆。
4.锅中加油少许爆香姜蒜花椒粒辣椒节，
5.待辣椒节开始变黑时倒入鸡肉老干妈清汤粉白糖特辣红油翻炒至香味溢出加上十三香。
注；辣椒可以根据当地口味选择。
调料打制；
辣子鸡粉；清汤粉6克，高汤170克，米粉200克
辣子鸡面；清汤粉6克，高汤170克，蒜水20克，水面130克，榨菜花椒芝麻适量。（可根据口味加上香辣红油）
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