尽管熬过了疫情的寒冬,

餐饮业的春天仍迟迟未来。

而阴影下,

已经有一些餐饮企业开始逆风翻盘。

 

那么疫情过后,

到底什么样的企业能抢占先机、迅速回血?

 

 1 

 

复工以后,

茶饮算得上全国恢复营业最早、

业绩增长最快的餐饮品类,

美团、饿了么均出现了茶饮外卖爆单情况。

 

据统计,

复工以来,

来自全国写字楼的奶茶果汁外卖订单

环比增长100%,

杭州以831%增长位居城市第一,

而奶茶位列广州、深圳、成都等城市

最热外卖单品,

茶饮消费需求正在持续升温。

 

奈雪的茶相关负责人甚至表示:

疫情不会影响未来三年的计划,

不会缩减长期投入,

足可见新茶饮恢复势态良好。 

 

茶饮品类能够在逆势中完美逆袭,

这不仅归结于消费者强烈的需求,

更在于茶饮的轻资产模式。 

此外,茶饮的消费场景更为多元,

不止适于门店,

还可以连接居家、办公等多消费场景。

于是借助门店的"无接触"外卖服务,

茶饮的便捷性和多场景体验,

能够让消费者不受疫情影响,

满足各场景下的消费需求。

 

 

 2 

 

3月16日,

番茄资本宣布,

以近亿元人民币独家战略投资巴奴毛肚火锅,

这一消息

给疫情下的餐饮行业注入了一剂强心针,

也验证了:

一个有价值的品牌

不会因为疫情或其他原因而贬值。

 

截至目前,

巴奴已有54家店面恢复堂食,

这家在多个城市斩获

大众点评必吃榜餐厅的火锅品牌,

正在重现疫情前的排队盛况。

 

巴奴迅速回血的背后,

依靠的是强悍的品牌力和产品力的支撑。 

 

巴奴成立于2001年,

一直以来发展不温不火,

2015年,

巴奴在行业率先提出产品主义的理念,

成功将毛肚和菌锅打造为自己的品牌特色,

成为毛肚火锅代名词。

为了坚持产品品质,

巴奴不断进行产品的迭代和升级,

比如,当业界还在推A级毛肚时,

巴奴已经提前推出双A级毛肚;

连续推出茴香小油条、绣球菌、

鲜鸭血、笨菠菜等一系列行业爆品,

不仅引发行业模仿,

还推动了产业链的变革 

 

随着疫情把食品安全和产品品质

这两个词推到了市场前面,

在今天,

品牌和产品品质成为消费信任感最大的来源。

 

 3 

 

疫情下,

旺顺阁在营业恢复率75%的情况下,

实现了日交易额70%的增长。 

 

这期间,旺顺阁做了一系列及时的策略调整。

先是通过旺顺阁的街边店铺,

以菜摊的形式,

向周围居民售卖原材料,

减少物料成本的损失。 

在这一过程中,

旺顺阁还推出了半成品和定制化的产品,

包括平价蔬菜和鸡蛋组合,安心菜篮,

到现在销量已经达到上万份。

 

其次,

旺顺阁在短短三天之内成立了专业的营销部门

电商运营中心,

在五天之内,

在公众号上建立了旺顺阁会员商城。 

除此之外,

就是发力线上外卖,

开发适合线上的多元产品。

结合消费者到店自取、

社区定时配送和预约定时化配送体系,

旺顺阁打造了全景模式的重要销售渠道。

 

此外,

旺顺阁还借鉴了很多公司做的烤全羊模式,

也开始启动外会服务,

专门做宴会、宴请和厨师到家。 

 

对于餐饮品牌来说,

仅在外卖平台上线产品

并不足以做好这一业务,

更重要的在于运用线上及线下数据

进行多场景的分析、管理、经营。

未来,

如何在运营过程中最大程度整合资源,

实现真正的数字营销 ,

或将成为餐饮新零售背景下的新挑战。

 

 

 4 

疫情对餐饮企业是一张考卷,

考验的是餐饮老板的各项能力,

未来,

企业表现如何都和我们曾经的积累有关。

 

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