什么样的茶才是好茶?

这个问题可能每个人都有自己的看法,有人说好喝就行,有人说名茶好,有人说看品牌……千人千面,茶,跟美食一样,难定义!

所以有适口为珍一说,但好茶,还是有共通之处。

01. 

好不好?有专业审评

关于茶的品质,有个专业名词叫茶叶审评。茶叶审评就是通过专业人员对一款茶的各个角度(包括外形、汤色、香气、滋味、叶底)的评审来最终确定茶叶品质的高低。

所以并不是好喝就行,好喝也就涉及到其中一个方面:滋味。一款好茶,应该是各个方面都突出。

① 外形

茶的外形不仅仅是颜色是不是够绿,茸毛够不够多,而是分为形状、嫩度、色泽、匀整度、净度几个方面。

比如形状,一款茶的外形特点,是区别商品茶种类和等级的依据。嫩度也是外形审评的重点。色泽,指反映茶叶表面颜色的深浅程度,以及光线在茶叶表面反射的光亮度。匀整度,要求茶叶大小、长度等整齐、完整。净度,好的茶叶应该不含任何夹杂物。

同时紧压茶还会审评产品的松紧度、表面光洁度等,茯茶还会将“发花”一项纳入考评。

② 汤色

主要指色度、亮度、清浊度三方面。

各类茶均有一定的色度要求,例如绿茶的黄绿明亮、红茶的红艳明亮、乌龙茶的橙黄明亮、白茶的浅黄明亮。

③ 香气

不同的茶有不同的香气,如红茶的甜香、绿茶的清香、乌龙茶的花果香、高山茶的嫩香、祁门红茶的砂糖香……

香气,不仅包括辨别香型,还要比较香气的纯异、高低、长短。

④ 滋味

滋味即口感。好不好喝是感性概括,而专业评判的内容包括茶汤的浓淡、厚薄、纯异等。好的茶叶浓而鲜爽,有适度的刺激性,但不会有苦涩和异味。

⑤ 叶底

叶底,分看和摸。

目测,看叶底的色泽、明暗度。手触,感受叶底的质地、弹性、厚度等。好茶的叶底质地柔软,幼嫩芽叶多,色泽明亮、匀整。

02. 

好不好?喝茶人说了算

茶最终还是进入消费者的口中,所以茶好不好,最终还是喝茶的人说了算。从这个角度来说,味觉和身体的愉悦就是茶的最大价值。

什么样的茶,才能引起消费者的共鸣呢?一般这样的茶都具有以下特点:

① 来源是安全的

食品安全一直是困扰现代人的重要问题,茶作为入口的饮品,其安全性也是消费者首先要考虑的。所以,合规的品牌、证书、检测报告、产品相关标识,才能让消费者放心地喝。

② 入口是美好的

茶入口的第一口感往往决定了消费者对这款茶的最终评判。

茶,鲜叶里内含因子决定了其滋味是苦涩的,但经过人类的巧手制作,将茶的苦和甜这个比例把握得恰到好处,所以茶有回甘一说。

既能喝到轻微的甜,又有爽口感,而且在苦味的微微刺激下,还有生津回甘的感觉,这就是好茶带来的美好感受。

③ 性价比高

都知道好货不便宜,但性价比才是消费者心中反复衡量的。口粮茶也有好茶,好茶不应该被名茶定义。

几千元一斤的西湖龙井好不好,完全没讨论的必要。只有品质过关+高性价比才是消费心中的“好”。所以同样是龙井,一些老茶客会说,新昌的大佛龙井,口感不输西湖龙井多少,但价格却实惠许多。

当然,这列举的只是好茶的共通之处。

细论起来,品种、山场、老嫩、做工、火候……每一个小的细节都会影响到茶的品质。甚至同样的鲜叶和制法,不同的人做出来,都会有差异。若要提高判断力,还是那句老话:多学、多喝、多积累。

一杯茶,品人生沉浮;平常心,造万年世界。

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