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祖传绝技:马氏奇香猪蹄配方及做法

祖传绝技:马氏奇香猪蹄配方及做法一、用具:一个煤球炉、四个煤球一个直径犯厘米的铝锅、八根长竹筷(厚度0.5厘米、宽1-1.5厘米,长18-19,21-22, 23-24.5, 25-26厘米各两根)、八块红砖、一把铲子、一双筷子、一个勺子(圆形有把),一把小勺,生姜、葱、酱油、酒、盐,小茴香,八角,公丁香,香叶。特级红曲粉,新鲜猪蹄18市斤(18-22个),配方按18市斤、扩大生产按配方增减调料)...
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山珍一把骨筒骨火锅做法

山珍一把骨筒骨火锅做法简介:猪筒骨的骨骼中除含有钙、磷等对人体有益的矿物质外,在骨腔中还含有大量脂肪和生胶质蛋白的呈海绵状黄色或淡红色的骨髓。成都美食工作者将猪筒骨与山珍野菌同烹,是喜食清淡者的一款美味佳肴。特点:色泽诱人,香气四溢,味鲜爽滑,风味别致。另注:酸菜、萝卜筒骨锅制作与山珍筒骨锅基本相同,更换辅料即可。主料:猪筒骨1500克。辅料:鲜牛肝菌150克,鲜羊肚菌150克。调助料:葱段20克...
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墨鱼焖锅配方及做法

墨鱼焖锅配方及做法主料:墨鱼750克(一般用冰鲜的)。配料:底油50克,底料650克,药酒20克,醋少许,香料、中药料少许,香菜、香葱各20克(切段)。主料切配:墨鱼去掉表皮,去内脏洗净。麻辣味腌制:将主料加入盐1克,味精3克,鸡精2克,姜汁15克,料酒10克,麻辣料5克,再轻拌均匀。(麻辣料炒制:锅内下色拉油200克,五成油温后,下500克干辣椒末、200克青麻椒,炒至变色出香即可)香辣味腌制:...
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牛肉焖锅配方及做法

牛肉焖锅配方及做法主料:牛肉600克。(牛啉或牛后臀肉)配料:底油50克,底料600克,药酒20克,香料、中药料少许,香菜、香葱各20克(切段)。主料切配:牛肉去筋,切成2㎜后的片,用水泡一下。麻辣味腌制:将主料加入盐1克,味精3克,姜汁15克,料酒10克,嫩肉粉2克,松肉粉、食粉各2克,鸡蛋清1个,少量酱油(上色),色拉油50克,再加水50克,搅拌入味,再放入麻辣料5克轻拌均匀。(麻辣料炒制:锅...
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卤肉技术配方

卤肉的整个流程1、购买香料、调料食材2、制作香料料包3、熬制老汤4、调制红卤水5、卤制食材6、捞出拆骨7、回卤浸泡8、取出晾凉9、成品售卖10、制作拌菜的调味小料卤肉技术配方二、独...
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