弥勒卤鸡的做法是什么？

制作食材：

净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)

葱120克，

姜40克，

植物油120克，

盐15克。

香菜：100克

做法：

1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。

2、把姜、葱、香菜切成碎末、拌匀。

3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。

4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。

制作方法：

鸡切块，锅烧热，下锅小炒干。加入姜丝，八角，桂皮，炒香。加入老抽、醋、糖各一勺，炒匀。放热水淹没鸡块。上高压锅压出香味。高压锅倒入炒锅，收汁，快起锅前倒入开水化溶的芡粉小碗，这样可以上亮色。完成，装盘。

5.上桌前趁热洒一把葱花，热气蒸腾出葱香，香啊。

卤鸡

肉质极嫩，鲜美可口。

肉质极嫩

想吃得顺口，还是得自己动手

卤鸡的做法：

鸡，八角，桂皮，小茴香，花椒，白豆蔻，草果，香叶，干辣椒，老姜，香葱，盐，高汤，老卤水，冰糖，沸水，色拉油

卤鸡的制作步骤：

八角2个，桂皮1小块，小茴香1小撮，花椒10粒，白豆蔻2个，草果1个，香叶3-5片，干辣椒5-10根，以上调料也可以直接去超市购买卤味专用调料包，

鸡放入沸水中焯烫后捞出，冲洗掉表面的浮沫

炒糖色：冰糖70-100克，沸水100克，色拉油25克

开火热锅，放入油滑锅。加入冰糖，调小火，不断搅拌。待糖液由翻大泡变成翻小泡，直至小泡也慢慢消失，糖液变成深红色时，倒入100克沸水搅匀，即成糖色。

姜洗净拍破，香葱洗净挽结。

锅中倒入高汤、糖色和老卤水，放入姜、葱、盐，再放所有香料，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

将处理好的鸡，皮朝下放入

盖上盖子，煮至再次沸腾时转最小火，焖40-60分钟左右。

如果鸡上色均匀，用筷子轻易可以戳穿，就表示卤好了，关火。

盖上盖子，让鸡再在卤水中泡15-30分钟后，

用筷子夹出，凉了之后再斩成块即可。

卤鸡

注意：

炒糖色时，要热锅凉油，用小火慢炒，糖液变成深红色时马上倒入沸水搅匀，否则再继续炒的话，糖色会变苦

中途注意观察一下鸡肉的颜色，如果觉得上色淡，可以再加些老抽