炸酥肉,先别急着下锅炸!大厨教你正确做法,外酥里嫩,越吃越香,凉了也不回软!
炸酥肉,是我们北方人很钟情的一种食物,过年过节餐桌上常见,小时候条件不好,每次都盼着赶紧过年,好能吃上滑嫩的酥肉,它肥而不腻,营养价值很高,吃上一口才知道,全世界的美味也不过如此,没事的时候可以当零食嚼着香,来客人的时候,能够当作下酒菜,平常多炸一些,放进冰箱中,做饭的时候,用来烧汤,也是一道非常美味的家常菜,酥肉怎么炸最好吃?今天教你一个炸酥肉的做法,家人特喜欢吃。
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想把酥肉做更加的香、酥、脆,关键在它的面糊上面,有些人用面粉,有些人用淀粉,今天教你正确做法,一学就会哟,还是关键的一点,炸酥肉想要好吃,主要就靠第一步腌制时入味,原料也有讲究,不可随意糊弄,光图一个快字,是不会好吃的,应严格按照步骤,出锅趁热吃,外酥里嫩,金黄香辣爽,完全不输外面卖的。
炸酥肉
食材:梅花肉、料酒、鸡蛋、红薯淀粉、花椒粉、食盐、胡椒粉
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1、准备上好猪梅花肉500克,或者猪里脊也可以,有肥有瘦才好吃,切成薄片,每片约2-3毫米,加6克食盐,花椒粉5克,现磨的最好,料酒5克,拌匀腌制20分钟。
2、准备红薯淀粉200克、食盐4克、胡椒粉5克,搅拌均匀。
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3、加4个鸡蛋,用筷子搅拌均匀,刚开始肯定不好搅,阻力很大,慢慢就会感觉到顺滑,整个过程不要加水,完全靠蛋液就行。
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4、大约3分钟后,面糊会变成这个样子,如图所示,舀起来能成流,就好像酸奶一样,记住200克淀粉配4个鸡蛋。
5、把之前腌好的肉片,倒进挂糊,让挂糊均匀包裹肉片,每一片都裹上面糊。
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6、油温6成热时候,放入生肉片,一块一块投入锅里炸透,千万不要一次性全部倒入,容易粘连在一起。
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7、炸到这个程度就可以捞出,有些变颜色了,不要卷成一坨,初炸一般30秒即可捞出。
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8、酥肉想要好吃,还需要进行二次复炸,开大火将油温拉高,倒入所有小酥肉复炸一分钟,等色泽金黄,面糊酥脆,即可捞出。
9、等稍微放凉之后,撒些辣椒面、椒盐,搅拌均匀,这样炸的酥肉,才又酥又香,口感发脆不腻,直接开吃吧,非常受家人的欢迎。
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技巧总结
1、肉片必须是偏瘦的五花肉,把肉皮去掉,这样才好吃。
2、肉片放入锅中时,要一片片的放入,千万别一股脑的倒进去,会粘连在一起。
3、二次复炸之后,酥肉的口感才能好吃,第一次炸30秒钟,第二次炸1分钟
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