餐食百味,少不了鱼的助阵。



鱼的做法何其多,每天尝试一种新的花样,生活不就变得更有滋味吗?



今天小编要教大家几道大厨的深海鱼做法,轻松几步,在家就可以成为大师,品尝到地道的深海美味!



1.葱烧黄花鱼





 




原料:黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋。



做法:



1.黄花鱼处理干净,打花刀,均匀地撒上少许盐腌渍半小时。



2.大葱拍碎切段,姜切片。



3.热油锅,放入腌好的黄花鱼,两面煎至金黄,放入姜片葱段,倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。



4.小火慢煨,至水差不多收干为止,起锅装盘,撒小香葱和红椒装饰即可。



2. 糖醋带鱼





 




原料:鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉。



做法:



1.带鱼择洗干净后,斩成10厘米的段,用盐腌渍10分钟左右。



2.取一干净的小碗,倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖,搅匀,根据喜好倒入适量醋,适量精盐搅匀。



3.把带鱼段蘸匀干淀粉。



4.锅里加油,油热后码入带鱼段小火煎制,煎好一面轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄,把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香。



5.倒入调好的糖醋汁,以没过带鱼为好,小火炖制10分钟即可。



3. 双椒鱼头





 




原料:鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精



做法:



1.鱼头洗净,用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟;葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。



2.鱼头上铺好两种辣椒,腌渍鱼头的汁水不要,开水上锅蒸8分钟,焖3-5分钟。



3.锅里放油,烧热,到冒青烟,端下来凉三秒钟,浇在鱼头上即可。



4. 酥炸小黄花鱼





 




原料:小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉。



做法:



1.小黄鱼去腮和内脏,清水洗净沥干,加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。



2.面粉与玉米淀粉比例2:1,倒入啤酒,将面糊搅拌至无颗粒。



3.将腌好的小黄鱼均匀地裹上面糊。



4.将鱼放入锅中炸至两面变色捞出,大火复炸至金黄色捞出即可。



5. 蒸鱼





 




原料:鲜鱼1条、姜片25克、香菇25克、黄酒15克、白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量,胡椒粉少许。



做法:



1.将鱼刮鳞去腮,洗净。



2.将鱼放入盘里,放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片,再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉。



3.上笼用旺火蒸约15分钟,出笼后,淋上麻油即可。



6. 家常微波蒸鳕鱼





 




原料:鳕鱼、盐、白胡椒粉、柠檬。



做法:



1.鳕鱼去皮改切成小块,用盐,白胡椒粉,柠檬拌上。



2.鱼块刷上黄油,上烤箱,在180摄氏度温度下烤20分钟,取出后,用明火焗,直至金黄色即可。



7. 糖醋鱼





 




原料:鱼、料酒、盐、味精、花椒、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉。



做法:



1.开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味,然后再洗水漂干净,鱼仍然保持本味,将水沥干后,放到油锅内炸,直至炸脆为止。



2.油的用量比较大,否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁,浇在炸好的鱼身上。



8. 红烧鱼





 




原料:鱼、油、高汤、酱油、醋、盐。



做法:



1.把鱼洗净。



2.红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。先在油锅内煎一下,油适量不必太多。



3.然后向锅内给高汤调味,接着放入酱油。



4.等锅内水温升上来时,加入少量醋。



5.烧的时间一般为五分钟左右。



9. 花椒鱼片





 




原料:鱼身肉、金针菇适量、干尖椒,花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝。



做法:



1.将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。



2.将金针菇烫熟,取出后置于汤碗内。



3.放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。



4.放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下,再加入花椒,同样翻炒几下即可。



10. 剁椒鱼头





 




原料:新鲜胖鱼头、精致剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸鱼豉油、生抽。



做法:



1.将鱼头剖开,去腮洗净,沥干放入盘中。



2.将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面。



3.加入姜丁、盐、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。



4.将盛鱼盘放入冷蒸锅中,猛火,上大汽后蒸8-10分钟。5.起锅,淋上一汤勺生抽,小香葱点缀即可。



11. 啤酒鱼





 




原料:活鱼(肉质细嫩为佳)、青红椒、西红柿;盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精。



做法:



1.将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块。



2.坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下。



3.再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。



12.清蒸多宝鱼





 




材料:新鲜多宝鱼一条、葱1根、姜1块、盐1茶匙、料酒1汤匙、李锦记蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量。



做法:



1.用刀在鱼身上斜切3个花刀,这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍,腌制10分钟。



2.蒸锅中放入适量水烧开,将适量姜片、葱段放在鱼身上,将鱼放入蒸锅。



3.大火蒸7-8分钟,辨别鱼是否蒸熟,可以用筷子从鱼身上刺过,如果筷子不费劲地穿过鱼身,证明火候刚刚好。



4.蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝,越细越好,切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻,洗去粘液,浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。



5.鱼蒸好以后,扔去姜葱,倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。



6.炒锅烧热2汤匙的油,8成热(油冒烟)时关火,将油刺在葱丝上。



7.趁烧油的锅还有余温,将李锦记蒸鱼豉油倒入,再加入少量的水。



8.最后,将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去,用适量的香菜围边即可。



13. 橄榄菜蒸鱼





 




原料:鱼1条约500g,橄榄菜2大匙,姜片2片,红椒1根,盐 1/2小匙,绍酒1/2大匙,油1大匙。



做法:



1.鱼去鳞、内脏和腮,冲洗干净;老姜切丝;红椒切丝待用。



2.将绍酒和盐均匀地抹在鱼身上,鱼腹中也要抹到。腌10分钟待用。



3.在鱼身上均匀地铺上橄榄菜和姜丝。大火烧开蒸锅中的水,将处理好的鱼放入蒸锅蒸7分钟后关火,不开盖焖4分钟后取出,在鱼身上撒上红椒丝。



4.大火加热炒锅中的油至7成热,将热油淋在鱼身上即可上桌。



14. 豆酱巴浪鱼





 




材料:巴浪鱼(2条,476克)、清鸡汤(2杯)、姜(5片)、葱(2支)、蒜(3瓣)、油(3汤匙)、豆酱(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)。



做法:



1. 巴浪鱼剖肚洗净,用刀背压扁鱼身,洒入1/2汤匙盐、1汤匙料酒和少许姜丝在鱼身上,抹匀腌制30分钟。



2. 葱洗净去头尾,切成段;蒜头拍扁去衣,剁成蓉;姜切成丝。



3 .烧热锅内3汤匙油,爆香姜丝、葱段和蒜蓉,放入巴浪鱼双面稍煎1分钟。



4 .倒入2汤匙普宁豆酱和2杯清鸡汤,加盖小火焖煮5分钟,再开大火收至汤汁差不多干。



5 .加入1/3汤匙白糖调味,即可上碟。



15. 砂锅蒜香鱼头煲





 




材料:鱼头半个,大蒜一头半,小葱5根,姜5大片,鱼露,白胡椒粉,蒸鱼豉油,干辣椒,植物油,白酒,盐。



做法:



1.把鱼头洗净,然后在鱼头上均匀地抹上一层盐,一层白胡椒粉,再放入白酒和蒸鱼豉油抹匀,腌渍半个小时。



2.取砂锅一只,在砂锅底上抹上一层油,然后放入葱段,葱段要铺平砂锅底部。再放入大约一头大蒜的大蒜瓣,蒜瓣要从中间切成两瓣。还有要再放入几片姜。



3.把鱼头放入砂锅中,倒入大约一茶勺的鱼露。如果没有鱼露可以放入半茶勺的鸡精。主要起到增鲜调味的作用。



4.再撒上少量的白胡椒粉。放白胡椒粉能起到去腥的作用。5.再倒入3茶勺的蒸鱼豉油。



6.放入6个干辣椒。



7.倒入约平时炒菜两倍那么多的植物油,如果喜欢的话可以放猪油会更香。



8.在鱼头上再放些大蒜和葱段。



9.将砂锅放到炉子上,大火烧15分钟。



10.15分钟后,沿着砂锅的边,倒入约10毫升的白酒,5分钟后,关火焖上10分钟。



16.葱香马鲛鱼





 




材料:马鲛鱼,洋葱,姜,盐、生抽、料酒、白胡椒粉。



做法:



1.马鲛鱼切一厘米厚,洋葱切丝。



2.将鱼肉放保鲜盒,均匀地在鱼肉上淋一层料酒,生抽,然后把肉拎起来,多余的料酒和生抽就会滴落在盒里。把洋葱丝放进去,再撒一点点白胡椒粉,抓匀。在鱼肉上抹一层薄薄的盐,放回保鲜盒,让它夹在洋葱丝中间(上下左右都被洋葱丝包围)。盖上盖子放冰箱腌制半天以上。



3.平底锅烧热,倒入油,大火把姜粒和洋葱丝放入爆出香味马上转小火,用铲子把洋葱推到锅的四周,油会流回锅中心(如果不够可以再添一点),放入鱼肉,小火煎至两面金黄,洋葱变软即可。煎的过程中,如果太干,可以再喷一点料酒。



4.装盘的时候把洋葱丝浇在鱼肉上。



17. 椒盐九肚鱼





 




材料:九肚鱼、炸鸡粉、椒盐粉、卤肉粉、生粉、两个鸡蛋、葱花。



做法:



1.用炸鸡粉腌好九肚鱼,20分钟左右。



2.20分钟之后,再次沾上炸鸡粉。



3.打两个鸡蛋,只要蛋黄,将蛋黄打散,放入腌好的鱼肉里,可选择加入其它佐料,料酒、卤肉粉或辣椒粉之类。



4.将鱼肉上生粉。



5.放入翻滚的油锅中炸至金黄即可起锅,撒上椒盐粉和葱花。



18.豆酱煮剥皮鱼





 




材料:剥皮鱼三条,豆瓣酱、姜、蒜、葱适量。



做法:



1.起油锅,将鱼煎至两面变黄铲起待用。



2.重新倒入油、爆香姜蒜、下豆瓣酱炒香。



3.将煎过的鱼重新如锅,加适量水焖煮一会儿即可。



19. 鱼头豆腐汤





 




材料:鱼头鱼尾500g、冻豆腐240g、油适量、盐适量、小葱适量、姜适量、娃娃菜1棵、枸杞子适量。



做法:



1.将鱼头和鱼尾清洗干净。



2.锅里放适量的油,油温下鱼头和鱼尾。



3.煎至两面略焦黄。



4.盛入砂锅,加满清水,放葱和姜。



5.当鱼汤煮出奶油色加盐调味。



6.下冻豆腐。



7.冻豆腐煮好后下娃娃菜。



8.最后撒点枸杞装饰。



20.黄鱼炖豆腐





 




材料:黄鱼2条、豆腐200克、葱、姜、蒜适量、干红辣椒4-5根、淀粉少许、料酒、酱油、醋适量、盐、白糖少许。



做法:



1.黄鱼处理干净豆腐切块,葱姜切末,蒜切小块,干辣椒掰小段。



2.洗净的黄鱼沥干水,用厨房纸将鱼身上的水份全部擦干。



3.在鱼身上薄薄地涂一层淀粉。



4.锅烧热,先用姜片在锅壁上擦一遍,再倒入油(为了煎鱼时鱼皮不破,第2、3、4步非常重要)。



5.油烧热即可将鱼放入煎鱼,2分钟后翻面,再煎2分钟。



6.将两条鱼稍分开,锅中留出一些空,先后放入干辣椒,葱、姜、蒜略炒。



7.加入酱油、料酒、盐,接着倒入豆腐块。



8.锅中加热水,没过鱼和豆腐,大火煮开,转中小火,加醋煮约15分钟。



9.出锅前点少许白糖,再稍煮即可。



21.干煎欧鲽鱼





 




配料:



- 欧鲽鱼1条



- 蒜片、干红椒、葱、盐



- 食用油、橄榄油、白醋、料酒



步骤:



1、解冻后鱼鳍剪掉,蒜片下锅煎至金黄备用。



2、在碟内放入适量的盐,加入料酒将盐溶化,再把处理好的鲽鱼放入碟中,鱼的每一面,各腌5分钟。



3、原锅中加橄榄油、白醋、酒,调成料汁锅热后下鱼,用勺不断将油浇至鱼身。



4、重复五分钟左右捞出盘子,浇上蒜汁、料汁。



5、葱、干红椒切丝,摆在鱼身上装饰一下即可。



22. 煎多春鱼





 




配料:



- 多春鱼5条



- 葱丝、柠檬、姜片



- 盐、料酒、面粉、美极鲜



步骤:



1、多春鱼冲洗,沥净水份备用。



2、撒上少量盐,淋少许料酒去腥放置15-20分钟。



3、腌好的多春鱼一条条分别拍上面粉(稍稍抖动去除多余面粉)。



4、锅内中高油温,先放入姜片,后下入多春鱼转中小火煎至两面金黄,出锅前淋上几滴美极鲜味汁。



5、撒上葱丝即可。



23. 蒸海参斑





 




配料:



- 海参斑1条



- 姜、葱、干红椒



- 蒸鱼鼓油、橄榄油、料酒



步骤:



1、海参斑鱼需焯水,去掉鱼皮上的颗粒,切下鱼皮后,切成大块。



2、起蒸锅,水开后放入盘子,倒入少许的料酒,大火蒸7分钟左右。



3、葱、姜、干红椒切丝,蒸好的鱼摆成鱼形,葱、姜、干红椒丝摆放在鱼身上,淋入蒸鱼豉油。



4、饭勺中放入橄榄油,小火烧至冒烟为止。



5、趁热将油浇在葱丝和鱼身上,吃时蘸着酱油即可。



24.泰式鱼条





 




烹饪方法:



(1)深海加吉鱼切成3公分段,加少许盐,腌制入底味。



(2)鱼条均匀裹上生粉。



(3)油锅烧至七八成热逐条下入锅中炸至金黄色装盘备用。



(4)锅中留底油、葱花、姜未、蒜未爆出香味。泰椒汁微炒加入高汤、白醋、白糖、盐少许待开锅,湿生粉勾芡,浇在鱼上即可。



25. 红焖白鲽鱼





 




烹饪方法:



(1)白鲽切成大块入沸水中焯一下,冲水。



(2)锅中加底油、葱花、姜未、蒜片爆出香味,烹入料酒,加入红烧酱汁,放入白鲽微煎,最后倒入高汤没过鱼身烧开。



(3)调味,放入白糖少汗,改小火烧至收汤装盘,撒上少汗香菜,葱花即可。



26.番茄三文鱼头汤





 




烹饪方法:



(1)鱼头去腮,洗净,剖成两半,番茄切小块,姜切片,葱切段。



(2)炒锅用小火烧热,用姜擦拭锅底,以防鱼皮黏在锅底上,锅中放少许油,下鱼头,微煎。



(3)加水、姜片、葱段、水尽量没过鱼头,滴几滴柠檬汁。



(4)切碎的番茄放入加少许油的炒锅中炒软。



(5)倒入鱼头中大火烧开,转中火炖15分钟。



(6)锅内加少许盐和胡椒粉即可盛出。



27.酱油水





 




小海鱼1斤,红辣椒1个,蒜苗2根,葱段少许,姜少许,生抽,糖,水



做法



1.热锅放入油,下入姜丝和鱼稍微煎一下,放入蒜白段。



2.放入酱油和白糖,我喜欢用酱油:白糖=3:1的比例,等酱油出鲜味后,倒入与鱼齐平的水,烧开后,视鱼大小,再稍微煮几分钟,大火收干汤汁,下红辣椒、蒜青段、葱段,关火上盘。



小诀窍



1、热锅放油,煎鱼不容易粘锅。



2、生抽已有咸味,不用再放盐。



3、鱼大的话,就多煮几分钟,大约7分钟。鱼小的话,可以少煮几分钟。



28. 珠帘东星斑





 




用料主料:净东星斑750克



配料:鱼蓉、荸荠、肥膘肉、虫寻黄、蛋清、干葱、红辣椒、芥菜



调料:姜、蒜头、精盐、味精、胡椒粉、白醋、湿淀粉、鸡油、上汤、花牛油



1、荸荠、肥膘肉切细丝,芥菜切小菱形,鱼蓉加入荸荠丝、肥膘丝调和均匀待用。



2、鱼剁去头尾,将两边鱼肉取出,斜切,将鱼肉片薄片至鱼皮处,逐片用蛋清、味精、淀粉上浆,加鱼蓉逐片做成相连鱼卷,虫寻黄、芥菜装饰置于鱼卷上,上笼蒸至熟透取出。



3、红辣椒、蒜头切末,干葱切片后,干葱下油锅炸至金黄色捞出待用。油锅留少许油,下辣椒、蒜末略煸,加入上汤、精盐、味精、白醋,勾薄芡,淋在鱼卷上,撒上千葱即可。



29.清蒸红瓜子斑





 




做法:



1、将瓜子斑宰杀净膛,洗净。在鱼身两侧剞刀,将精盐涂抹在鱼身上放置,腌制15分钟左右;



2、将腌制后的瓜子斑放置在长盘上,在鱼身上撒上葱姜;



3、将蒸锅水完全烧开后,将鱼放入蒸10分钟左右,关火;



4、拣去葱、姜、即可食用。



此道菜老少皆宜,由于瓜子斑本身油润效果比较好,所以清蒸的时候,只用放入少量调味油即可,鱼肉鲜嫩爽可,是很不错的滋补鱼类。



30.深海鱼粥





 




1.把海鱼切片,加入盐,胡椒粉,生粉,搅拌均匀入味,待用。



2.锅内放水,下米大火煮开转小火煮至大米软烂。



3.放适量的油,姜丝搅匀。



4.迅速倒入海鱼片,搅动均匀。



5.最后加入盐,味精调味即可。



来源:好鱼汇


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