卤味技术培训

唐味斋卤菜熟食技术培训资料目录鸡系列制作工艺、配方：茶香烤鸡滋补烤鸡扒鸡烧鸡香酥鸭鸡鸭系列制作工艺、配方：酱香鸭油淋鸭烤鸭特色烤鸭凉拌菜：夫妻肺片酱牛肉酱卤类酱猪肝熏货猪肉制品：鸡系列制作工艺、配方茶香烤鸡原材料：鸡（鸡翅、鸡腿）选择鲜活鸡、冻鸡、三黄鸡均可配方比例：葡萄糖粉150克、肉制品增香粉150克、肉桂粉50克、香茶籽（芜荽）50克、食盐1700克、白砂糖100克、乙基麦芽粉50克、丁香粉

餐饮技术 2023年12月02日 1 点赞 0 评论 619 浏览

自制卤味拼盘做法，喜欢什么肉菜素菜都可以炖，这一锅就够过年了。

自制卤味拼盘做法，喜欢什么肉菜素菜都可以炖，这一锅就够过年了。先把所有的肉清洗干净肉下锅下葱、姜、料酒焯完水捞出，清洗干净炒糖色凉油，下冰糖炒糖色，小火慢炒，炒至枣红色。加开水。倒进卤锅。料包制作找一块干净纱布，将草果、桂皮、良姜、大香、丁香、花椒、小香，包起来制成卤料包。在卤锅里放入料包，等水开下肉。在放一点老抽，生抽，黄豆酱调味大火烧开转小火卤一个小时。三十分钟后下鸡蛋连菜，在加一勺盐。最后静

食谱菜谱 2022年06月20日 0 点赞 0 评论 303 浏览