芝麻鸡红油汁水调制比例
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招牌芝麻鸡：红油汁水调制比例!

招牌芝麻鸡：红油汁水调制比例!

招牌芝麻鸡：红油汁水调制比例!芝麻鸡：这道“芝麻鸡”是招牌菜，在研制过程中，我们团队耗费了不少心力。首先，从选料上试过很多鸡的品种，仔鸡口感太嫩，旧院黑鸡的肉又不够韧，且鸡皮颜色不漂亮。尝试了很多方案，才最终确定选用剑阁农家放养的老山鸡，已经长了2-3年，每只重约6-7斤，煮好后皮黄肉紧，好吃又好看。其次，在红油的炼制上也颇费了番功夫，四川的二荆条肉不够厚，云南的美人椒香味差得太多，广西的小米辣颜
餐饮技术 2022年07月18日

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