鱼丸、鱼豆腐、鱼肠产品工艺配方及做法
鱼丸、鱼豆腐、鱼肠产品工艺配方及做法鱼丸配方和工艺1、配方鱼肉80g，肥膘10g，食盐1.8g，肉丸增脆剂0.4g，卡拉胶0.4g，味精0.25g，白砂糖1.5g，白胡椒粉0.1g，生姜粉0.15g，海鲜粉0.2g，蛋清10g，玉米淀粉5g，大豆分离蛋白2g，冰水12.3g。2、操作工序1）原料肉的选择与整理选用冷冻鱼糜（咸水鱼或淡水鱼经预处理，用绞肉机除去鱼皮和骨之后，经斩拌冷冻后的制品），要求
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