为什么中国是一个吃货国度？看古代宫廷饮食，这就是“民以食为天”

为什么中国是一个吃货国度？看古代宫廷饮食，这就是“民以食为天”

中国有句妇孺皆知的古训——民以食为天，国以民为本。

就是说，国家以人民为根本，人民以吃饭为天大的事情。

这条古训自产生以后，相沿至今，一直是奉为修身、齐家、治国、平天下的至论，为绝大多数国人所接受。

中国是一个吃货的国度。

饮食文化在中国的千年历史中始终是丰富多彩，热火朝天，所以有种说法，即吃在中国。

中国古代的帝王、妃嫔们是宫廷中享乐人生的一群，他们的饮食和膳食的烹饪，历来就是一种不可苟且的事。

他们的饮食自然在中国是上乘精美，绝对有味有色。

当然，天下富足也好，饥荒也好，帝王妃嫔们这一群人是照样食不厌精，吃得有滋有味的，但丰年毕竟吃得更加踏实，所谓“王者食所以有乐何？食天下之太平富积之饶也”。

天下饥荒了，饿殍遍野，帝王们则有撤馔之举，从数十种每日精美的山珍海味中撤去几种，以示君民同心，体谅民情。

古代的帝王们能这样做做样子也是难能可贵的，可见吃在帝王的权位巩固中也很重要，有相当的分量。

古代的帝王们很注意吃，自然要设负责吃的相应的官员。

宰是古代中国的百宫之长，但在先秦时期，宰是负责君主饮食的官称，就是宫廷厨师，而后，宰渐渐成为君主的最重要的辅臣。

比如殷商初期著名大臣伊尹就是商汤这位君王的宰。太史公司马迁说，伊尹是扛着鼎、端着俎，一方面用美味佳肴取悦商汤，一方面给这位圣主传授王道的。

这位让后世效法的圣主商汤，不过是在吃饱喝足以后才记得民生的疾苦而已。中国有责任心的文士们要求帝王也不过如此。

中国的国民太宽宏大量了，中国国民中的优秀分子对于帝王又何尝不是很宽宏大量？

伊尹不仅精于王道，对于饮食也是很精通的。他对商汤说的饮食之道很精彩：

调和之事，必以甘、酸、苦、辛、咸，先后多少，其齐甚微，皆有自取。鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志绅能喻，若谢御之微，阴阳之化，四时之数，故久而不弊，热而不烂，甘而不浓，酸而不酷，咸而不灭，辛而不烈，淡而不薄，肥而不猴。

这真是精辟之论，看来最迟是在殷商时代，统治者就懂得如何享受饮食之乐，难怪商汤很赏识伊尹，视之为国宝。伊尹为厨师们争得了荣誉，也争得了地位。

后来就不在厨房中端俎扛鼎了，厨房中的首领衍而为膳夫，与庖人、食医、内饔、外饔、笾人、酒正、醢人等分工协作，侍候好宫廷的主人们。

秦汉时期的御厨首领称大官令，下设大官丞、胞人长、胞人丞、大官献食丞、汤官令、汤官丞等。

秦汉时期的宫廷饮食自然会比此前的饮食更为丰富，也更为精美。

不过，秦汉时期的宫廷饮食情况，同此前的饮食情况一样，没有什么专门的记载，因而不知其详。某些史书间有一些零星的一鳞半爪的记载，不妨在此略略谈谈，以飨读者。

《易经》有所谓“君子以饮食宴乐”，又说“君子以慎言语，节饮食”。

可是，古往今来的帝王，有几个能做到“慎言语，节饮食”？

哪一个不是极尽食欲，穷极其乐？

又哪一个不是至高无上、统御天下的君子？

自燧人氏钻木取火开始，中国人知道了使用火，食物便由生食进而为香喷喷的熟食。

饭是很早就已发明的，起码在黄帝时期，史书上就有“蒸谷为饭”的记载，后来经久不衰，成为上层统治者的主食。

饭又分为多种，元山的禾、不周的粟、阳山的稷、南海的秬都是古代中国驰名的，当然也就成为古代帝王们爱用的贡品。

秦汉时期的宫廷中使用筷子，以饭为主食。汉景帝召见条侯周亚夫，赐给他饭，没有切肉，也没有筷子，条侯心里很不痛快。

汉成帝时期，中山王入朝，汉成帝每次都赐食，中山王也每一次都痛快地接受，“必饱而出”。

肉也是古代中国帝王的重要食物之一。

杂肉叫肴，渍肉叫腌，用于宗庙的熟肉叫膰。熟肉中有骨头的也叫肴，大块的叫胾。

晋侯和齐侯有一次投壶，各人吹嘘自已的。晋侯说，有酒如淮，有肉如坻。齐侯也不甘落后，举着投矢说，有酒如渑，有肉如陵。他的酒肉之多，比之晋侯来是更为厉害。

可见古代中国， 酒肉成了财富的象征，也成为国家兴旺的标志。

汉武帝曾赐侍从官肉食。

东方朔等大官丞到来，便拔剑割了肉，对同官说：“伏日当早归，请受赐”。说着，便拿着肉走了。

大官将此事奏给武帝。

第二天，东方朔入朝，汉武帝问他：“昨赐肉不待诏，以剑割肉而去，何也？”

东方朔摘下冠，伏地谢罪。

汉武帝对他说：“你起来自责吧。”

东方朔再拜说道：“朔来朔来，受赐不待诏，何无礼也。拔剑割肉，一何壮也。割之不多，又何廉也！归遗细君，又何仁也！”

汉武帝大笑，说：“让你自责，你倒自己赞誉起自己来了。”

汉武帝就赐给酒一石，肉一百斤。

汉武帝好大喜功，在酒肉上也不输给先王。他也造酒池，悬肉为林，让外国的客人参观，一个个惊叹不已。

炙也是宫中的重要食物。

《后汉书》记载，陈正曾任大官令（管宫中膳食官），与侍侯皇上的黄门侍郎有些过节，黄门侍郎一直想害他。

有一天，陈正进御食，御食中的炙上有一根头发。光武帝看见以后，勃然大怒，下令要杀掉陈正，问他有什么要说的？陈正跪在地上，从容地说道：“臣当死者三。肉都煮烂了，头发居然还没有烂，臣罪一也；臣的刀能裁肌截骨，却不能断发，臣罪二也；臣的目力很不错，结果御食臣与丞和庖人六只眼睛看不到，结果黄门两眼睛看出来了，臣罪三也。”

光武帝听出了话里的意思，当即笑笑，赦他无罪。

鱼也时常出现在宫廷的饮食之中。

《汉书》记载，汉昭帝时期，宫人钓得了一条蛟，长约三丈。昭帝说，这种鱼，是鳝类。

汉昭帝就吩咐大官令，作成鲊，骨肉呈青紫色。汉昭帝吃过以后，很鲜美，味道可口。汉昭帝便下令再去钓，可是此后再也没有弄到。

除了吃以外，饮在古代的宫中也很重要，有所谓四饮、五饮、六饮、六清、三冷、六甲等等。

四饮即清、醫、浆、酏四种，由酒正负责掌管。

五饮即水、浆、酒、醴、酏，古代中国有所谓“天子五饮”之说。

六饮是指水、浆、醴、凉、醫、酏，醴就是清，凉就是水酒。

六清指的是水、浆、醴、醇、醫、酗。

六甲不知道详指什么？《合诚图》认为，“食饮六甲”。

《庄子》云“梦饮三冷”。

秦汉时期的宫中自然也有这些供饮的东西。

酒是古人用粮食酿造的。中国远古的传说时代就有酒。古人在造酒及其发展中，依据其浓、淡、清、浊和酿造方法，给酒取了很多酉字为旁的名字。

酒在古代称为天子美禄，表明古人对酒的重视和珍爱。

周代时期，国家设有酒府。酒正为长官，负责按日、月、年统计朝中饮酒。酒人、酒才负责造酒，品品酒质，并将酒中精品提供给帝王。

汉武帝宫廷中有九丹金液，紫红华英、太清红云之浆。浆即淡酒。

汉宫中的名酒是兰生酒，百未旨酒，后者是采百草花末杂在酒中酝酿而成。马酒即马乳酿成的酒。

汉代时期，西域大宛国进贡葡萄酿造的美酒，帝王们非常喜欢，视为珍品。