淮南牛肉汤
北菜市上的老街牛肉汤从上世纪七十年代经营至今，是淮南市第一家清真回民老店。
对生活在老城区的人来说，一碗热气腾腾的老煎牛肉汤是每天早晨醒来的头等大事。
老板朱树海每周五都要过一次淮河，去淮上渡口旁的老吴家买牛。
这个不错啊。
老朋友家养的黄牛吃田间野草长大，肉质上乘，膘肥肉厚，最适合熬汤。是朱树海常年合作的供应商。
新鲜宰杀出来的牛腩肉和牛大骨要提前浸泡过夜。
散去血污，第二天一早投入老汤炖煮。
炖汤每家两包，各有讲究，除了草果、当归、黄芪等药材含有十余种香料。
这是本地牛肉汤，重油重辣却不上火的奥秘所在。
另两样重要的牛油牛盘肠，不是家家都能备上，一般得自家杀牛才有这个优势。
加上一把江淮辣椒脂香，辛香交相辉映。
淮南牛肉汤听上去是汤，实则是一碗扎实丰盛的主食。
牛腿肉只经过清水白煮，切成薄片。
牛肚、牛肝牛筋同样不多加修饰。
混着本地产的千张、豆饼，淮芋粉一起丢进笊篱。
入汤冒熟不过短短几秒，食材一 一 回魂。
起锅入碗，浇上两勺热汤，撒上香菜，葱花，丰盛极了。
汤鲜肉嫩，粉丝爽滑。
豆饼和千张饱吸汤水，入口即化，层次丰富。
发面烙馍也是牛肉汤的好搭档。（葱油饼 薄薄的）
喝汤时配上一牙子，方才妥贴。
淮南牛肉汤还有一绝，是免费无限加汤。
近半个世纪的光景里，从一碗两毛卖到七块 ，汤，始终是管够管饱。
淮南人见面常会说，请你吃牛肉汤。
这是社交，也是生活。
一碗牛肉汤落位，人情世故也就热络而有滋有味了。
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