食材百科：大米——营养价值超乎想象的主食王者

No.1

大米营养价值

大米是中国人的主食之一，由稻子脱壳而成。

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。

中医认为大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，非常适合治疗期及康复期的小朋友食用，南瓜粥或者杂粮米饭（软烂）都是非常不错的选择，家长朋友们可以试一试。

No.2

正确淘洗大米的方法

1、用凉水淘洗，不要用热水淘洗。

2、用水量和淘洗次数要尽量减少， 以去除泥沙为度。

3、不要用力搓洗和过度搅拌。

4、淘米前后均不应浸泡，淘米后如果已经浸泡，应将泡米的水和米一同下锅煮饭。

家长朋友可以带着孩子一起操作，先从简单安全的开始，慢慢培养孩子动手操作能力。孩子参与到做饭过程，吃的也会更多。

No.3

如何鉴别大米质量？一闻二看三摸

1、取少量大米，向大米哈一口气，立即闻其气味。正常大米有一股淡淡的米香味，无其他异味；而劣质大米会有酸臭味、霉变味或腐败的味道。

2、正常的大米表面光鲜亮丽，呈半透明状，米粒大小均匀、饱满，碎米少，无虫害和杂质，无粘连或结块。

3、新米光滑，手摸有清凉的感觉；陈米色暗，手摸有涩滞感；严重变质大米，手捻易碎，或变成粉末。

No.4

大米的几种储存窍门

1、将大米储存在低温环境中，比如保存在冰箱中，可以降低大米油脂氧化和米虫的滋生。

2、夏季天气变化大，米糠容易发粘，导致生虫。入夏后，可将储存的大米再筛一次，除净细糠，储存于通风处，能避免生虫。橘皮中含有柠檬醛，在大米中埋入橘皮可以驱虫防虫。

3、选用大容量的瓶子，将大米装进瓶子。前提要确保大米是干燥的，放入后赶紧拧紧盖子。

4、白酒可起到防米虫的功效。在瓶中装入100ml白酒，敞开瓶盖，把装有白酒的瓶子插入大米中，瓶口露出，然后密闭米缸保存。白酒挥发的乙醇气体可以防止大米霉变。

大米如果发生霉变，切忌不要食用！