深度营养：什么才是最适合人类的饮食方式？

深度营养：什么才是最适合人类的饮食方式？

Hi，大家好。

从今天开始，我们会再次为大家分享曾经的经典专栏。首选的经典专栏，就是凯瑟琳·沙纳汉博士的《深度营养》系列。

在这部杰作中，沙纳汉博士开篇第一句话，颇有谁与争锋的意味：

This book described the diet to end all diets.

（这本书描述的饮食，将会终结其它所有的饮食方式。）

她直接把低碳水饮食朴素地称作 —— 人类饮食（The Human Diet）。正如这个名称所蕴藏的含义 —— 这才是最适合人类的饮食方式。

沙纳汉博士是何许人也？她又为什么敢这么笃定呢？

01

凯瑟琳·沙纳汉博士

谁是这个星球上对营养要求最严苛的人？毫无疑问，是专业运动员。

沙纳汉博士就是洛杉矶湖人队的营养指导，为湖人队球员制定全面的营养和饮食方案。

那湖人队是怎么找上她的？也是因为这本书。

2008年，沙纳汉博士历时5年，写出《深度营养》第一版。一经面世，迅速引起了各界关注，其中就包括湖人队负责力量与康复训练的Tim DiFrancesco。

彼时，他痛感营养的作用被NBA低估，但苦于找不到正确的方向，看完《深度营养》之后，马上聘请了沙纳汉博士。

结果怎么样呢？执行沙纳汉博士的饮食计划之后，球队体能训练师反馈，球员的状态明显提升，血样检测结果也显示，他们的健康状况明显改善。

2017年，美国《体育画报》把《深度营养》评为年度最佳健康类书籍，沙纳汉博士的饮食方式在专业运动员圈子得到了广泛认可。

看看湖人队的传奇得分手、奥斯卡得主、总在凌晨四点的洛杉矶独自练球的男人是怎么评价这本书的：

《Deep Nutrition》 is a different philosophy, It's something that we all had to adjust to, but we trust Dr. Cate implicitly. I've seen great results from it from when I started doing it―it’s worked well for me. —— Kobe Bryant

《深度营养》是一种不同的哲学。这需要我们努力去适应，但我们完全信任凯特（沙纳汉）博士。自从我开始照做，我看到了惊人的结果。这种饮食方式对我非常有效。—— 科比·布莱恩特

02

为什么要写这本书

在《深度营养》中，沙纳汉博士写了关于自己的故事。

1· 学医后发现不能从根源解决疾病

五岁的时候，因为目睹一只雏鸟被汽车不慎碾碎，她立志长大后要做一名“保护者”。

所以她先进入著名的常青藤盟校康奈尔大学学习生物化学和基因科学，取得了博士学位，后来又进入Robert Wood Johnson医学院继续学习。

但是在求学过程中，她却感到学习医学与她成为“保护者”的理想渐行渐远。

医学院的教育不追问疾病的根源，更像一种修修补补，头疼医头，脚疼医脚。

医学教材中更有许多模糊不清的地方，比如“饱和脂肪促进动脉粥状硬化”之类的论断，缺乏令人信服的证据。

人到底是为什么会得某种疾病的？疾病发生之前，有没有什么是我们可以做的？或者是我们做错了什么，才会得病的？这些问题，医学院并没有教给她。

沙纳汉博士自己也曾经饱受疾病的困扰。

她从小开始竞技体育训练，但是从高中起，就先后得了跟腱炎、滑囊炎，后来又得了俗称“跑步膝”的髂胫束综合症，这是一种膝关节外侧疼痛的综合症。

从高中到大学，她不得不一直配带保护带，必须抽出时间做各种复健训练，但这些努力对她的症状改善并没有什么帮助。医生也告诉她，已经做了所能做的一切。

但年轻的沙纳汉对这个答案并不满意。

作为一名有生物化学和基因科学背景的医学生，她开始思考，为什么她的跟腱不能再产生正常连接组织的细胞？

为什么她的父母出生在二战刚结束后、物质极度匮乏的时期，并没有任何软组织和骨骼问题，而出生于相对富裕时期的她，却在青少年时期就发展出这些疾病？

当时，作为医学生的她，对这些问题也没有什么头绪。

2· 营养学带给她答案

从医学院毕业后，沙纳汉博士成为一名注册家庭医生，并和她的丈夫一起移居夏威夷。之后发生的两件事，促成了《深度营养》一书的诞生。

第一件事：

在夏威夷当地行医时，她发现了一个有趣的现象：

当地土著居民的家族中，最健康最长寿的，竟然是那些固守土著传统饮食的祖辈。

而这些长寿老人的孙辈，饮食习惯已经跟当代美国人毫无二致，无论是体能、健康，甚至视力和牙齿的整齐与坚固程度，都不如他们。

第二件事：有一次，沙纳汉博士的肌肉骨骼毛病又发作了，当地找不到专科医生，她的右膝周围异常刺痛，走都走不动。这时，她的丈夫，卢克建议她，不如学点儿营养学，看看能不能找到办法。

对夏威夷当地土著传统饮食非常感兴趣的卢克是一名职业大厨，他有种直觉，妻子长期吃的高糖美式快餐，让她很难从伤病中恢复。

行动力超强的卢克马上给老婆买了一本书《自发痊愈》（Spontaneous Healing），让待在家里的沙纳汉博士阅读。

从此，打开了新世界的大门 —— 营养学的大门敞开，而她看到自己能再次正常行走的希望。

她开始反思以高糖、植物油、深加工食品为特点的现代饮食，与疾病、基因健康之间的关系，以及基因损伤在代际之间的传递。

除此之外，她还调查了大量的历史文献，考究了一些考古学提供的解剖学证据，研究了北美、法国马赛、南美秘鲁、东非等地区土著人的传统饮食。

那些自少年时期就萦绕在她心间的疑惑，渐渐有了清晰的答案。

03

书籍介绍

是的，答案就在书中：

1· 营养状况会影响基因表达

《深度营养》一书认为：食物，不仅仅是能量，更是信息。

食物中包含的各种营养素，就是我们与基因对话的语言。正如学语言要付出艰苦的努力一样，学习与基因对话的正确语言，也要付出艰苦的努力。人类至今还在学习这种语言，可以说才刚刚窥见了门径。

这才是营养学的任务：研究与基因对话的正确语言。

长期吃错误的食物，基因不能得到足够的、需要的营养，正确表达会被抑制，而错误表达会累积，到了一定程度，疾病就会发生。

2· 基因有记忆

基因损伤会在代际之间传递，下一代，下下一代都会受到影响。

3· 土著部落的传统饮食比现代饮食健康得多

传统饮食所提供的营养，正是基因保持健康所需要的！

4· 「人类饮食」的四大支柱

经过多年研究，在《深度营养》中，沙纳汉博士总结了“人类饮食”的四大支柱：

带骨头的肉类；

发酵、发芽类食物；

动物器官和内脏；

新鲜、无人工添加剂的食物；

沙纳汉博士考察了世界各地土著人代代相传的饮食后发现，尽管跟现代文明世界相比，他们的医疗条件虽然落后，土著人却往往身材更匀称，几乎没罹患慢性代谢疾病，面部对称，牙齿整齐，能生育出更强壮的后代。

因为他们的饮食，就属于沙纳汉博士描述的“人类饮食”，涵盖了四大支柱。

越来越多的表观遗传学证据表明，这种饮食是最有益于基因正常表达、并能把人的基因潜力，发挥到最大程度。

最后的话

从下篇开始，野兽生活将系统分享《深度营养》中所有精华内容。看沙纳汉博士讲述如何运用营养学的力量，激发基因潜力。